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Rentable Gastronomía sobre Ruedas

Felicidades a nuestra estudiante Elimari Escalante, y los hermanos Rodríguez,
por la excelente entrevista en El Vocero | Rentable gastronomía sobre ruedas.


Rentable gastronomía sobre ruedas
28 de enero de 2013 - Negocios, Puerto Rico - Alana Álvarez Valle, EL VOCERO

Nanobox forma parte del concepto de ‘food truck’,
pero con un menú sofisticado y diferente

Luego de varios años de experiencia en la industria de alimentos, en restaurantes, hoteles y banquetes, los hermanos Daniel y Orlando (Nano) Rodríguez se dieron cuenta que querían tener su propio rincón gastronómico. Pero luego de estudiar el mercado, decidieron abrir Nanobox, una guagua tipo ‘food truck’, pero elegante, con un menú variado, presentación sofisticada y hecho al momento con ingredientes frescos.

“Conocemos lo difícil y lo costoso de este tipo de operaciones, que tiene un sinnúmero de gastos e inconvenientes, pero pensamos este concepto porque no tienes gastos de aire acondicionado, empleomanía, manteles, el inventario es controlado, ni necesitas un congelador enorme”, expresó Daniel Rodríguez.

‘Nano’, quien es chef y estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, se encarga de preparar el menú, Daniel de la parte gerencial y Elimarie Escalante de la parte administrativa, como la contabilidad y las negociaciones contractuales.

La mayor inversión fue de $45 mil por la guagua, la que compraron con sus ahorros. Para la expansión que planifican, solicitarán los incentivos gubernamentales que les apliquen.

“Como es una operación más pequeña, el volumen de ganancias es más pequeño, pero los gastos operacionales también son menores y sales bien. Todo está en la ubicación. He trabajado restaurantes que hacen en ventas entre $60 mil a $30 mil mensuales. Pero para llegar a eso, costaba lo mismo”, comentó.

Los platos cuestan entre $4 y $11, siendo la ‘paella valenciana frita’, hecha en wok, el plato más costoso. El menú varía, pero usualmente ofrecen ceviche de pescado fresco, carne frita con una salsa soya picante, un ‘burger’ que tiene trocitos de chorizo en la carne, taquitos en plantilla de maíz con arroz mamposteao y cebolla y pimientos caramelizados. De postre sirven crème brûlée de queso o de Nutella y ‘cupcakes’ de ‘brownie’. Además hacen ‘catering’ para actividades.

En el poco tiempo que llevan en operaciones –desde junio del 2012– tienen una clientela fiel y ganaron el premio de ‘La Guaguita más chula’ en el Puerto Rico Street Food Fest en junio del 2012 y el Primer Premio al Mejor Negocio Establecido en la Quinta Feria Empresarial de la Escuela de Gerencia de la Universidad Politécnica, en octubre del 2012.

“Nos ha encantado, rompemos los esquemas. No son ‘burgers’ de cajita. Como tenemos la experiencia damos una oferta diferente. Todo es fresco, que es mejor y me sale más económico. Conlleva más trabajo, mayor preparación, más limpieza y no todo el mundo está dispuesto hacerlo, pero se puede”, indicó.

En la actualidad Nanobox opera en Dorado, en la carretera 693 intersección 696, detrás de Walgreens y CVS, pero está en proceso de trasladarse a San Juan. En un lote de la avenida Piñero, cerca de Río Piedras, construyen una terraza de madera para ubicar mesitas, una barra y baños. La guagua será la cocina. Se espera que esté listo en abril. También están en negociaciones para conseguir otra guagua para Dorado, para no abandonar al público leal que los ha auspiciado.

En el futuro, anhelan tener una franquicia pequeña conocida localmente. Para más información puede acceder facebook/nanobox.

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